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Le Conseil Départemental

Chef de cuisine H/F

27/12/2023
📍 Arras 62018

8ème département de France (1 472 000 habitants, 890 communes, 2,015 milliards d’euros de budget), le Conseil
départemental du Pas-de-Calais s’appuie sur l’engagement et la compétence, au quotidien, de 6841 agents
départementaux dont 1 820 assistants familiaux. Ces effectifs représentent une masse salariale de 339,3 millions
d’euros pour la collectivité.


Le Conseil départemental du Pas-de-Calais recrute pour son restaurant administratif

CHEF DE CUISINE - RESPONSABLE DE L’ESTAMINET H/F
Catégorie B de la filière technique - cadre d’emplois des techniciens territoriaux

La Direction des Moyens Généraux (DMG), positionnée au sein du pôle ressources et accompagnement, est constituée de la
mission innovation propreté et de 6 services : service accueil et orientation, service de la gestion des transports et du parc des
véhicules, service de la vie quotidienne, service des moyens logistiques, service des achats et d’appui au pilotage et service du
restaurant administratif. Ce dernier est composé d’un chef de service, un chef cuisinier - responsable de l’Estaminet, un
adjoint au responsable de l’Estaminet, 3 gestionnaires achats, un gestionnaire de dossiers, un assistant qualité, un apprenti,
un gestionnaire salles d’hôtes, un chef de partie, 4 cuisiniers, un cuisinier adjoint logistique, un logisticien en restauration et
de 9 agents de restauration.
Les missions allouées au restaurant l’Estaminet sont la restauration des agents départementaux, ainsi que ceux d’autres
organismes publics ayant passé une convention d’accueil. D’autre part, il a vocation à accompagner la fourniture de
prestation de restauration des Conseillers départementaux, des membres du Cabinet du Président du Conseil départemental
et de la Direction Générale (DG).
Le service du restaurant administratif gère également, en qualité de pôle achat, l’approvisionnement en produits
alimentaires des services départementaux déconcentrés (maisons du Département, services territoriaux de lecture publique,
etc...).
Le restaurant administratif accueille en moyenne 500 convives par jour avec des pics de fréquentation pouvant atteindre 600
convives.

Rattaché au chef de service du restaurant administratif et en qualité de responsable de l’Estaminet, vous organisez, planifiez
et managez l’équipe en place, mais également réalisez tout ou partie de la production des plats chauds pour les besoins plus
ponctuels des élus et dirigeants du Département du Pas-de-Calais.
Vos missions s’articulent autour de l’organisation de la production, associant la gestion des plans, fiches de production, mais
également l’élaboration des menus avec des recettes nouvelles dans un souci d’évolution, de variété et de valorisation
autour du goût.
Manager de l’équipe de cuisine et du suivi qualité, vous élaborez le planning et la gestion des congés et assurez le contrôle
et la mise en application des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire en lien avec l’assistant qualité.
En charge de l’organisation et de l’optimisation de l’approvisionnement des produits (denrées et répartition par atelier),
vous vous assurez de la bonne utilisation et contrôlez la maintenance des matériels de cuisine. Vous suivez les tableaux de
bord de production et la gestion des stocks.
En association avec le chef de service, vous favorisez la mise en place d’actions innovantes dans le but d’améliorer le
fonctionnement du restaurant, par l’analyse des besoins, les attentes des convives et par des propositions d’animation.

Au-delà de vos missions, vous pouvez être amené à réaliser d’autres fonctions en cohérence avec votre cadre d’emploi et
votre grade.

Diplômé d’un bac professionnel ou d’un BTS, caractérisé par une expérience réussie dans le secteur de la restauration
d’entreprise et en restauration commerciale traditionnelle, vous connaissez l’environnement des collectivités territoriales.
Manager reconnu dans l’encadrement d’importantes équipes (20 pers.), vous maîtrisez la confection des produits
alimentaires, les techniques de cuisson et appliquez les normes sanitaires et exigences règlementaires en matière d’hygiène
(Plan de Maîtrise Sanitaire – PMS).
Doté d’un réel sens de la communication et de l’écoute, vous faites preuve d’aisance relationnelle (clientèle, agents, élus,
etc.) et d’un véritable esprit du travail en équipe.
Réactif, organisé et rigoureux, vous détenez des capacités d’anticipation et d’adaptation et maîtrisez l’outil informatique.
Votre discrétion et votre sens de la confidentialité seront les atouts nécessaires à votre mission.
Poste basé à Arras.
En ce qui concerne la nature du poste, les contacts peuvent être pris auprès de Madame Céline Cathelain, cheffe du service
du restaurant administratif au 03 21 21 55 92.
Pour tout renseignement, contactez mesdames Véronique Candelier et Isabelle Brossard, chargées de recrutement/mobilité
au 03 21 21 61 37 et 03 21 21 56 85 ou recrutement.pra.ad@pasdecalais.fr.

Conformément au principe d’égalité d’accès à l’emploi public, cet emploi est ouvert, à compétences égales, à tous les
candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le statut général des fonctionnaires (loi du 26/01/84
portant statut général des fonctionnaires territoriaux et décret régissant le cadre d’emplois correspondant). Les candidats
reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par la voie contractuelle.

Vous pouvez adresser votre candidature (cv et lettre de motivation) par courriel à recrutement.pra.ad@pasdecalais.fr sous
la référence SAF/VC/IB - responsable de l’Estaminet.
Ou par courrier à Monsieur le Président du Conseil départemental du Pas-de-Calais, direction des ressources humaines,
direction adjointe développement rh, hôtel du Département - rue Ferdinand Buisson, 62018 ARRAS Cedex 9