Koudefeu

Comment obtenir une étoile verte Michelin ?

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2022

Le Guide MICHELIN a créé l'étoile verte pour récompenser les restaurants qui mettent l'accent sur la durabilité. Mais comment obtient-on ce précieux label ?

Qu'est-ce que l'étoile verte ?

L’étoile verte est une récompense décernée aux établissements leaders en termes de durabilité. Elle est destinée aux chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales.

En travaillant avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d'éviter les déchets, en faisant le maximum pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de leur chaîne d'approvisionnement.

Que font les restaurants étoiles vertes ?

De nombreux chefs travaillent en étroite collaboration avec des cultivateurs, des éleveurs et des pêcheurs. Ils font de la cueillette sauvage dans les bois, ils ont leurs propres animaux et ils cultivent leurs propres fruits et légumes. Différents chefs s'intéressent également aux méthodes d'agriculture régénératrice, comme le travail avec les forêts alimentaires.

Ils vont souvent au-delà des considérations environnementales. Ils sont également attentifs à la qualité de vie de leur équipe, ainsi qu'à l'ambition de s'impliquer dans des projets éducatifs et des initiatives locales et durables.

Qui peut prétendre à une étoile verte MICHELIN ?

Tout restaurant figurant dans le Guide MICHELIN. Donc à la fois les assiettes MICHELIN, les Bib Gourmands et les étoiles MICHELIN.
Que recherchent les inspecteurs pour attribuer une étoile verte MICHELIN ?

Il n'existe pas de formule spécifique pour l'attribution d'une étoile verte.

Chaque restaurant et son environnement ont leurs propres spécificités.

Les inspecteurs recherchent ceux qui sont à la pointe de la durabilité, en tenant compte des critères suivants :


L’utilisation d'ingrédients locaux et de saison et leur empreinte écologique

Les déchets alimentaires

Le traitement et recyclage des déchets généraux

La gestion durable

Le bien-être des employés

Quand l'étoile verte MICHELIN a-t-elle été créée ?

L'étoile verte a été dévoilée en 2020, mais c'est lors de l'édition 2021 de différentes sélections dans le monde entier que l'étoile a été réellement déployée.

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